Torta Compleanno Classica

Questa ricetta mi è stata donata dal mio professore di pasticceria, il Prof. Pupillo che ringrazierò sempre, in particolare questo pan di spagna si sposa benissimo con tutte le preparazioni di torte farcite e può essere aromatizzato prima o dopo come in questo caso con una bagna al maraschino!

Pan di Spagna Neutro

250g Uova ( senza guscio e a temperatura ambiente)
100g zucchero
100g farina con W bassa
50g amido di Mais

Mettere le uova nella planetaria o nel Moulinex companion, Lama per Montare, portare a velocità 5, aggiungere gradualmente lo zucchero e portare a velocità 7, il composto deve triplicare quindi non abbiate fretta, ci può volere un pò, io con il moulinex ci sono stata 10minuti circa ma dipende dalla planetaria potete metterci anche 20minuti.

una volta terminato, uscite il recipiente e incorporate manualmente con una spatola la farina e l'amido setacciati, dal basso verso l'alto, versare nello stampo a bordi alti, 180° nel forno statico, 160° ventilato, per 30/35minuti, controllare sempre la cottura con uno stuzzichino.


Per la decorazione nel mio caso ho usato una crema chantilly, ma voi potete utilizzare qualsiasi tipo di crema.

Crema Chantilly

500g di Latte intero
175g Zucchero
35g Farina
35g amico
3 Tuorli

Aromi a piacere, io ho usato una bacca di vaniglia e buccia di limone.

Lavorare i tuorli con metà dello zucchero, io nel moulinex companion a velocità 5 con lama per montare, setacciare amido e farina e aggiungere a poco a poco, riscaldare il latte con la parte restante dello zucchero, vaniglia e scorza di limone in un pentolino, filtrare e aggiungere lentamente al composto, portare tutto sul fuoco fino a conclusione o direttamente nel moulinex impostare il programma dessert.

Versare la crema dentro una pirofila o una teglia larga per farla raffreddare, coprire con pellicola.

a parte montare 250g di panna fresca,  la panna può essere incorporata direttamente nella crema o prima di farlo setacciare la crema in un colino a maglie strette e successivamente incorporare i due composti, questo darà alla crema una consistenza unica.

Bagna al Maraschino

200g Acqua

100g zucchero

70-80g Maraschino o altro (se ci sono bambini usate del succo di frutta)

Fare bollire acqua e zucchero, continuare l'ebollizione per 3 minuti, spegnere e lasciar intiepidire, aggiungere il maraschino.

Spennellare abbondantemente sugli strati del pan di spagna, sarà la bagna che conferirà il vero gusto al nostro pan di spagna.

Montaggio e Conclusione

Tagliare il pan di spagna a strati, posizionare su un vassoio e spennellare con la bagna, io non mi risparmio nella bagna quindi siate generosi, mettere la crema in una sac a poche e iniziare a ricoprire il primo strato, aggiungere un altro strato di pan di spagna, bagna, crema e inserire l'ultimo strato di pan di spagna che avrete spennellato prima di metterlo, con attenzione, spennellare infine anche la superficie e decorare con panna montata, frutta, codette di cioccolato, mandorle, nocciole o altro...

Potete fare anche delle decorazioni con il cioccolato fuso su un pò di carta forno, fate raffreddare e avrete delle bellissime decorazioni ( vi raccomando non mettetele in frigo che il cioccolato teme l'umidità).

Fatta a Casa con il Moulinex (4 strati)

BUON APPETITO!