Cupcake al Doppio Cioccolato

I cupcake sono quei dolci che ti salvano da una giornata disastrosa, quei dolci che ti riescono sempre e vai a colpo sicuro, buoni e soffici accontentano ogni palato e recentemente ho trovato una ricetta che oltre ad essere veramente molto più leggera ne guadagna in gusto rispetto alle altre, questa ricetta voglio condividerla con voi che spero apprezzerete!

Purtroppo ero fuori casa e non avevo ne la teglia per i muffin ne i pirottini, ho dovuto improvvisare con i pirottini in alluminio =)

Ingredienti per 12 cupcake o base Muffin al doppio cioccolato:

• 1 uovo
• 175 di zucchero
• 250 di farina
• 2 cucchiaini di lievito
• 1/2 cucchiaio di bicarbonato di sodio
• 2 cucchiai di cacao amaro
• 150 gr di gocce di cioccolato fondente per l'impasto
• 50 gr di gocce di cioccolato per la copertura
• 250 gr di latte
• 90 gr di olio vegetale (io uso l'olio di girasole)
• 1 bustina di vanillina

Procedimento:

 Mescolare l'uovo, il latte e l'olio (nel Cuco lama per impasti vel. 5). A parte mescolare la farina, il cacao, zucchero, vanillina, bicarbonato e il lievito. Unire i due impasti mescolando, aggiungere le gocce di cioccolato leggermente infarinate e mescolare. Distribuire nei pirottini e decorare con le restanti gocce.

Infornare a 180° per 20minuti - Fate la prova stecchino se esce pulito sono pronti.

Per la Glassa:

150g di Cioccolato Fondente
80gr Panna

150gr di Panna Montata con 1 cucchiaio di zucchero

Fate la ganache riscaldando la panna e a bollore versatela sul cioccolato spezzettato, mescolate e quando bella lucida e tiepida versate a poco a poco nella panna montata, conservate in frigo per una notte, diventerà bella solida.

Solitamente questa non è una glassa per cupcake perchè la panna è molto più delicata e tende a sciogliersi, ma non avendo burro per fare una crema al burro, ho dovuto improvvisare e il risultato è stato ottimo, vi consiglio di provarli :)

Peanuts Cake - Torta agli Arachidi con crema al caramello

Ingredienti per la Base:

4 Uova
170g Zucchero
200g Farina
70g Burro d'arachidi
1 bicchiere scarso di olio di semi (quelli di plastica)
1 Bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina


Ingredienti per la crema al caramello:

200ml Panna fresca Montata
150-200ml Panna fresca da aggiungere al caramello (non montata)
200g Zucchero
60g Acqua
1 Noce di burro

Ingredienti Ganache al Cioccolato:

170gr Cioccolato Fondente al 50%
150ml di panna fresca

Ingredienti Bagna:

Q.B. Latte
pochissimo rhum

Decorazione:

Q.B. Arachidi salati


Procedimento:

1) Inseriamo nel Cuco o nella planetaria le uova e iniziamo a montare (lama farfalla vel 5) aggiungiamo a poco a poco lo zucchero, l'olio, la farina, il lievito, vanillina e infine il burro d'arachidi.

Foderiamo una teglia da 20-24cm e inforniamo per 40minuti a 180°, è importante controllare perchè ogni forno è diverso. Sfornate e fate raffreddare.


2) Procediamo con la crema, dobbiamo fare la Crema Mou, partiamo dal caramello...

Prendete un pentolino e mettete lo zucchero con l'acqua e aspettate finchè non si imbrunisce, mescolando di tanto in tanto, appena il caramello è fatto aggiungete la noce di burro e mescolate, poi a poco a poco la panna, il caramello tende a cristallizzarsi quindi fate attenzione, male che vada si scioglierà nuovamente con un pò di pazienza... inizialmente vi avverto che l'odore sarà un pò strano ma deve raffreddare e sarà delizioso!

Montate gli altri 200ml di panna e uniteli alla crema mou che deve essere fredda (scegliete voi quanta crema mou aggiungere al composto, assaggiando la crema finchè non avrà raggiunto il sapore desiderato), fate questo procedimento a poco a poco, mettete in frigo.

3) Dividete il pan di spagna e bagnate con il latte aromatizzato con un goccio di rhum(potete anche evitarlo), siate generosi con la bagna, e bagnate entrambi i dischi.

Usate una sac a poche o una spatola e riempite lo strato di crema, io ho aggiunto qualche scaglietta di cioccolato fondente, chiude il primo strato e mettete un pò di crema pure sopra.

4) Facciamo la ganache, panna nel pentolino a scaldare finchè non bolle e versate sul cioccolato a pezzetti, mescolate finchè non viene bella lucida e cremosa e infine versate sulla torta, aiutatevi con la spatola per fare l'effetto goccia che cade, risulterà molto rustica ma è quello che vogliamo! Mettete in frigo per almeno 4 ore, più sta più sarà buona, io l'ho servita il giorno dopo ed era ottima, è finita tutta subito :)

Decorazione finale con gli arachidi, sbizzarritevi!

Torta Mocaccina di Ernst Knam, Bake Off Italia

Non so se vi è capitato di seguire Bake off, programma di cucina che va in onda su Real Time , bhè se non sapete di cosa parlo andate sul sito di Realtimetv.it e dateci un'occhiata, questa torta Mocaccina è una creazione del bravissimo Knam e non potevo non provarla... ;D

La frolla è molto friabile e le due farciture all'interno si scioglieranno nel vostro palato...Provatela!

 Per una teglia da 24, io ho usato una da 20 ed era troppo alta... ma sempre buona :D
Ricetta presa da: Link

la mia ricetta modificata:


Pasta frolla al cacao:
125 g di burro morbido
125 g di zucchero
50 g di uova (uno medio)
1 g di sale
1/2 bacca di vaniglia (i semini)
5 g di lievito per dolci
200 g di farina
40 g di cacao amaro

Ganache al cioccolato
110 ml di panna fresca
150 g di cioccolato al 50%

Crema pasticcera ( ne userete solo 250 g)
340 g di latte intero fresco
80 g di tuorli (4 tuorli)
60 g di zucchero
20 g di amido di mais (maizena) o amido di grano
10 g di farina di riso

8g caffè solubile (vi consiglio di assaggiare la crema perchè il mio caffè solubile era molto forte)

Ganache al cioccolato bianco
100 g panna fresca
200 g cioccolato bianco tritato


Potete seguire la ricetta anche se non avete il cuco o il bimby, impastando a mano la ricotta e servendovi di un normalissimo pentolino per scaldare il latte, la panna e fare la crema =)

Procedimento by Cuco:

1)Lama: Farfalla
Mettere Burro morbido + zucchero + sale e vaniglia e montare a vel 5-6 per 8-10min. (appena è bello spumoso potete fermarvi)

2) Aggiungete l'uovo, vel. 5 30sec

3) Togliete la farfalla e mettete la lama per impasti e versate la farina, cacao e il lievito. Vel 5-6 per 5 minuti, si deve formare un bel panetto morbido che successivamente prenderete e stendete su un foglio di carta forno e riponete in frigo per almeno 30minuti.

Nel frattempo puliamo il cuco e facciamo la crema....

4) Lama: Farfalla
Inseriamo il Latte e la vaniglia (io ho aromatizzato il tutto con il maraschino che adoro) mescoliamo a vel.3 60° per 5-6 minuti, nel frattempo prendete una ciotola e mettete i tuorli, lo zucchero, l'amido e la farina, mescolate per bene e aggiungete un pò del latte caldo e mescolate, infine prendete il tutto e versatelo nel Cuco, programma dessert, per 5minuti, si farà molto velocemente, se la crema presenta grumi un segreto è aggiungere un goccio di latte freddo mentre il cuco mescola.

versate la crema in un contenitore, coprite con pellicola e fate raffreddare.

5) Ora foderiamo la tortiera, vi consiglio uno spessore di 5,6mm

6) Preparate la ganache scaldando la panna fino a bollore e versadola nel cioccolato fondente spezzettato, ora unite la ganache con la crema e aggiungete il caffe solubile (io ho aggiunto un pò d'acqua per farlo sciogliere meglio).
Conservate due cucchiai per la decorazione.

7) Versate il tutto dentro la tortiera e infornate a 175° x 30minuti...
La ganache si gonfierà ma una volta fredda sarà sgonfia e potrete aggiungere (solo quando sarà fredda) la ganache al cioccolato bianco (panna a bollore + cioccolato a pezzetti)...


Infine la decorazione, bhè io ho seguito la puntata di Bake off se vi interessa è l'episodio 10.



se vi rimane pasta frolla fate dei biscottini, questa frolla è buonissima, ricorda molto i pan di stelle =P

Pizza Favola

Questa ricetta che ho un pò modificato viene da una ricetta per il bimby che io ho riadattato e modificato per il Cuco. La ricetta originale è di Michela Di Nino che ringrazio per questa bellissima scoperta, mai fatta una pizza cosi buona....provare per credere =)  

La mia versione:


700g Farina Manitoba (io ho usato quella delle farine magiche)
1 patata lessa
400g di acqua tiepida, non calda vi racc.
40g olio
1 cucchiaino di miele
1 cubetto di lievito di birra fresco
2 cucchiaini di sale


Ovviamente questa ricetta potete farla a mano o con una planetaria!

Mettere nel cuco con la lama impasti la farina e la patata, vel turbo x 30sec (finche la patata non si è sbriciolata del tutto). Poi si aggiunge l'acqua tiepida, olio, miele e lievito, programma impasti P1 per circa 3 minuti e al secondo minuto aggiungete il sale.



(opzionale, io l'ho fatto) Prendete l'impasto e lavoratelo un pò a mano, senza aggiungere farina, sbattetelo con forza sul ripiano e impastate, ripetete per un paio di minuti, questo passaggio l'ho aggiunto io in quanto aiuta ad attivare il glutine dell'impasto.

Lasciate lievitare 1 ora e 45 minuti, poi dividete l'impasto e mettetelo nelle teglie oliate, stendete con le mani anche se tende a ritirarsi ma non fa nulla, lasciate lievitare altri 45minuti, condite, infornate a 200° x per circa 25 minuti (varia da forno a forno).

 Buon Appetito!

Pollo al Curry con Riso

Oggi voglio condividere con voi una delle mie ricette preferite, mi è stata insegnata da un bravissimo chef che mi ha insegnato tantissimo, Chef Jimmy Cascio, ho ovviamente rivisitato la ricetta adattandola di più alle mie esigenze ma...posso assicurarvi che questo è il miglior pollo al curry che ho mai mangiato!!!

Ingredienti:

(x 2 persone abbondante)

• 300g Petto pollo tagliato a tocchettini o straccetti
• 300g Polpa di Melone bianco (o d'inverno; Potete usare anche Mele e pere 50 e 50, oppure mele e anans, insomma ci vogliono frutti dolci e il migliore per me è il melone bianco)
• 2 cucchiaini da thè di Curry
• 1 pizzico di peperoncino di cayenna o semplice peperoncino
• 1/2 Dado vegetale
• 1 o 2 Cucchiai d'acqua
• 2 Cucchiai di Latte
• 1 Cucchiaio e 1/2 di Olio d'oliva
• 1 Cucchiaio raso di Farina
• 1 Cipolla
• Un pizzico di sale o pepe se serve.
• 100g Riso (preferibilmente basmati, io ho usato stavolta il Parboiled)

Procedimento: (con il moulinex ma potete farlo semplicemente aiutandovi con il frullatore ad immersione e i fornelli normali o se avete il bimby diminuendo di 2 la velocità =D)

1- Inserisco nel Moulinex la cipolla con la lama ultrablade e sminuzzo a velocità 7 per quanto basta, tolgo la lama e inserisco quella per mescolare, aggiungo l'olio, velocità 4 100° 3min. Aggiungo un pò d'acqua e lascio andare altri due minuti, la cipolla deve essere ben stufata.

(nel frattempo iniziate a fare il riso in un pentolino a parte)

2- Inserisco il melone fatto a pezzetti e lascio andare a vel 4 100° per 10min. 

(nell'attesa prendete i pezzetti di pollo e date una bella scottata da entrambi i lati, non abbiate paura di farlo cuocere un pò, almeno 5 minuti lasciatelo andare)

3- Cambio lama, rimetto la ultrablade e frullo tutto con il turbo, rimetto la lama per mescolare. A questo punto in base alla consistenza aggiungo 2 cucchiai di latte, un pò di farina, il curry, peperoncino e il dado e il pollo. Lascio andare per altri 10min vel.4 100°

Servire con il riso da una parte e il pollo dall'altra, buon appetito e fatemi sapere se vi è piaciuto =)

Danubio Dolce Bigusto

Ingredienti:

• 500g Farina Manitoba 
• 200g latte
• 60g Zucchero
• 60g Burro o strutto
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di miele
• 1 panetto lievito di birra (io ho usato quello disidratato nella bustina)
• un pizzico di sale
• aromi a piacere

Preparazione con moulinex cuisine companion o con impastatrice:

1- Mettere nel boccale il latte, lievito, zucchero e un cucchiaino di miele. impastare con la lama per impasti 2min -35° - vel 4 (potete farlo anche con l'impastatrice senza preoccuparvi della temperatura, vi basta aumentare il tempo)

2- Aggiungere l'uovo, la farina, il sale e il burro, impastare per 5min programma P2 (per impasti)

3- Togliete la lama, formate una palla e lasciate lievitare per un'ora dentro il boccale o in una ciotola.

4- Dividete l'impasto in pezzetti da 50g ciascuno, stendeteli con le mani cercando di formare un cerchio e farciteli con marmellata, pezzetti di cioccolato, nutella o altro... fate attenzione a non stendere troppo la pasta se no in cottura si spaccherà. (lasciate coperti i pezzetti di impasto cosi che non si seccheranno)

5- Imburrate una teglia o usate la carta forno, disponete le vostre palline di impasto con un pò di spazio e lasciate lievitare coperte da un canovaccio per un'ora circa.

6- Spennellate le palline di impasto con un tuorlo mescolato ad un goccio di latte.

7 Preriscaldate il forno a 180° e infornate per 40-45min con forno statico (il tempo varia dal forno, fate attenzione già dal 30esimo minuto in poi.

Servite con abbondante zucchero a velo =)

Torta di Rose con crema pasticcera al cioccolato!

Qualche giorno fa ho deciso di provare una torta che per me rimane la migliore scelta per colazione, golosa, morbida e con un ripieno delizioso!

Per l'impasto:

350g farina
150g latte
50g di zucchero
3 cucchiai di olio di semi
1 bustina di lievito di birra secco o un cubetto di lievito di birra fresco

3 tuorli
vaniglia o altri aromi
1 pizzico di sale

 Procedimento:

Ho messo i tuorli e lo zucchero nell'impastatrice, nel mio caso nel CuCo con la farfalla, velocità 5, il tempo di far amalgamare per bene i tuorli e lo zucchero, mettete il lievito, aggiungete a filo l'olio, aromi, e il latte, adesso potete aggiungere sempre a poco a poco la farina, ma cambiate la lama da farfalla a quella per impasti,  per ultimo un pizzico di sale. dovete far lavorare l'impasto, quindi se non siete soddisfatti del risultato potete continuare a mano.

Lasciate lievitare per 1 ora.

Nel frattempo potete realizzare la crema, ma se volete sbrigarvi potete usare nutella, marmellata o semplicemente un composto formato da 50%burro, 50% zucchero e abbondante cannella.


 Per la crema:

250ml di Latte 
2 Tuorli
50g Zucchero
25g Farina
25g Cacao amaro in polvere
50g Cioccolato Fondente
25g Burro


Procedimento:
Inserite nel cuco o in un pentolino, Latte, tuorli, farina, cacao e zucchero (tutto tranne il cioccolato e il burro) inserite la lama a farfalla, temperatura 90° vel. 5 per 10minuti. (se usate il pentolino semplicemente amalgamate il tutto e fate scaldare a fuoco medio-basso, mescolando con una frusta fino a quando il composto non si sarà addensato). Spegnete e inserite burro e cioccolato a pezzetti piccoli, mescolate fino a che non si sarà ben sciolto, ora riaccendete per 1min, vel. 5, versate il tutto in una ciotola e fate raffreddare.

Ultimiamo e Inforniamo:

Stendete la pasta lievitata su un foglio di carta forno, dovete creare un rettangolo, cercate di essere precisi, non molto spesso, mezzo centimetro va bene, spalmate la crema lasciando un pò di distanza dai bordi superiori ed inferiori (vi rimarrà un pò di crema di lato, conservatela in frigo e mangiatela come un dolce al cucchiaio =D ), arrotolate dal basso verso l'alto o viceversa, adesso avete un bel rotolone, tagliatelo con dischi da circa 4cm di spessore e posizionateli su una teglia con carta da forno, Lasciate lievitare altri 30 minuti. Infornate a 180° per 30minuti, verso il ventesimo minuto potete spennellare la torta con un pò di burro e spolverizzare con un pò di zuccero semolato, per avere un aspetto ancora più invitante e goloso!

 La torta è buona sia calda che fredda, ma io la preferisco calda, quindi il giorno dopo prendo la mia bella rosa, la metto 5/10 sec nel microonde e Gnam! buonissima =)